Le flan mascarpone à la vanille unit la douceur onctueuse du mascarpone à l’arôme réconfortant de la vanille. Chaque bouchée fond sur la langue avec une texture soyeuse digne des brasseries parisiennes.
Prep Time:20 minutes
Cook Time:55 minutes
Total Time:5 h 15 minutes
Yield:8 portions
Category:Dessert
Method:Bain-marie
Cuisine:Française/Italienne
Diet:Vegetarian
Ingredients
Scale
Pour le flan :
250 g de mascarpone
400 ml de lait entier
4 œufs
120 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel :
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Étape 1 : Préparer le caramel
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez-le immédiatement dans le fond d’un moule à flan.
Étape 2 : Préparer la crème
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3 : Ajouter le mascarpone
Incorporez le mascarpone et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Parfumer à la vanille
Ajoutez progressivement le lait et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Étape 5 : Remplir le moule
Versez délicatement la préparation sur le caramel.
Étape 6 : Cuisson au bain-marie
Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude. Enfournez à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
Étape 7 : Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 8 : Démoulage
Passez délicatement un couteau sur les bords, démoulez sur une assiette et laissez le caramel napper généreusement le flan.
Notes
Ne jamais remuer le caramel une fois le sucre fondu pour éviter la cristallisation
Sortir les ingrédients 10 minutes à l’avance pour tempérer
Filtrer la préparation pour éliminer les bulles d’air
Vérifier la cuisson : le centre doit trembler légèrement
Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler
Retirer le caramel du feu dès la couleur ambre pour éviter l’amertume
Respecter 160°C et le bain-marie pour éviter les alvéoles